Šonkauliai orkaitėje

Lėto kepimo šonkauliai su BBQ glazūra

Sėkmės paslaptis susideda iš trijų etapų: sausojo marinavimo, lėto kepimo folijoje ir glazūravimo.

1. Ingredientai

Pagrindas:

• 2 kg kiaulienos šonkaulių (geriausia rinktis mėsingesnius, pvz., baby back ribs).
• Glazūrai: 200 ml mėgstamo BBQ padažo, 1 v. š. medaus, šlakelis obuolių acto.

Sausas prieskonių mišinys (Rub):

• 2 v. š. rudojo cukraus (suteikia karamelizaciją).
• 1 v. š. rūkytos paprikos miltelių.
• 1 a. š. česnakų miltelių ir 1 a. š. svogūnų miltelių.
• 1 a. š. malto kumino (suteikia dūmo gilumo).
• 1 a. š. druskos ir 0,5 a. š. maltų juodųjų pipirų.
• Žiupsnelis aitriosios paprikos (jei mėgstate aštriau).

2. Paruošimas: Svarbiausias žingsnis, kurį daugelis pamiršta

Prieš pradedant, būtina nuimti sidabrinę plėvelę (membraną) kitoje šonkaulių pusėje. Jei ją paliksite, prieskoniai neįsigers į mėsą, o iškepusi ji bus kietesnė.

Patarimas: Įkiškite buką peilį po plėvele prie kaulo, pakelkite ir suėmę popieriniu rankšluosčiu (kad neslystų) nuplėškite per visą ilgį.

1. Marinavimas: Sumaišykite visus sauso mišinio prieskonius. Gausiai įtrinkite šonkaulius iš abiejų pusių. Jei turite laiko, palikite šaldytuve 2–12 valandų. Jei ne – kepkite iškart.

3. Kepimo eiga

I etapas: Lėtas kepimas (Low & Slow)

1. Įkaitinkite orkaitę iki 150°C.
2. Kiekvieną šonkaulių juostą sandariai suvyniokite į aliuminio foliją (blizgia puse į vidų). Galite įpilti po šaukštą obuolių sulčių į vidų papildomam drėgmės efektui.
3. Dėkite į kepimo skardą ir kepkite 2,5 – 3 valandas. Po 2,5 valandos patikrinkite – mėsa turėtų būti labai minkšta ir pradėti trauktis nuo kaulų galų (maždaug 1 cm).

II etapas: Glazūravimas ir apskrudinimas

1. Išimkite šonkaulius iš orkaitės ir atsargiai atidarykite foliją (saugokitės karštų garų!).
2. Padidinkite temperatūrą iki 200°C arba įjunkite grilio (vėjelio) funkciją.
3. Dubenyje sumaišykite BBQ padažą su medumi ir actu. Gausiai aptepkite šonkaulius šiuo mišiniu.
4. Grąžinkite į orkaitę (atvirus) dar 10–15 minučių. Kas 5 minutes galite tepti papildomą sluoksnį, kol padažas pradės burbuliuoti ir taps lipnus, tamsiai raudonos spalvos.

4. Patiekimas

Ištraukę šonkaulius, leiskite jiems pailsėti 10 minučių. Tai neleis mėsos sultims išbėgti vos tik prisilietus peiliu.

Geriausi garnyrai:

• Coleslaw salotos: kopūstai, morkos ir majonezo-acto padažas idealiai atpalaiduoja gomurį nuo riebios mėsos.
• Bulvytės: keptos skiltelės su rozmarinu.
• Kukurūzų burbuolės: apkeptos su sviestu.