Sultingas vištienos šašlykas: Klasika

1. Ingredientų parinkimas ir paruošimas

• Mėsa: Naudokite tik vištienos šlaunelių mėsą be odos ir kaulų. Supjaustykite ją maždaug 3-4 cm dydžio kubeliais. Svarbu, kad gabalėliai būtų panašaus dydžio – taip jie iškeps tolygiai.
• Svogūnai – pagrindinis minkštiklis: 3 dideli svogūnai nėra per daug. Svogūnų sultyse esantys fermentai natūraliai skaido mėsos skaidulas, todėl šašlykas tampa neįtikėtinai minkštas.
• Marinatas: Majonezas suteikia riebumo ir suformuoja apsauginį sluoksnį, kuris neleidžia mėsai išdžiūti. Jei norite lengviau – rinkitės tirštą graikišką jogurtą. Garstyčios prideda pikantiškumo, o rūkyta paprika – sodrią spalvą ir dūmo aromatą.

2. Marinavimo procesas (Svarbiausia dalis)

1. Minkymas: Sudėję visus prieskonius ir svogūnus į dubenį su mėsa, ne tik išmaišykite, bet stipriai „išmasažuokite“ mėsą. Svogūnus spauskite tol, kol pajusite drėgmę.
2. Laikas: Nors 4 valandos yra minimumas, 12–24 valandų marinavimas šaldytuve leidžia skoniams prasiskverbti iki pat mėsos centro.
3. Krapai: Juos geriausia dėti likus valandai iki kepimo arba barstyti jau ant iškepto šašlyko, kad jie nesudegtų virš žarijų ir neapkarstų.

3. Kepimo menas

• Vėrimas: Maukit gabalėlius ant iešmų gana glaudžiai, bet nespauskite jėga. Tarp mėsos gabalėlių galite įterpti marinuotų svogūnų žiedų, tačiau stebėkite, kad jie nesudegtų per greitai.
• Žarijos: Vištienai nereikia tokios agresyvios kaitros kaip kiaulienai. Žarijos turi būti padengtos pilkais pelenais.
• Procesas: Kepkite apie 12–15 minučių, nuolat vartydami. Vištiena iškepa greitai – vos tik sultys, bėgančios įpjovus mėsą, tampa skaidrios (ne rausvos), šašlykas paruoštas.
• Poilsis: Nuėmę nuo ugnies, leiskite mėsai „pailsėti“ uždengtame puode apie 5 minutes. Tai leidžia sultims pasiskirstyti po visą gabalėlį.

Su kuo patiekti?

Šis šašlykas tobulai dera su:

Garnyru: Marinuoti raudonieji svogūnai su šlakeliu acto ir cukraus bei šviežias lavašas.

Padažu: Sumaišykite graikišką jogurtą su česnaku, krapais ir smulkintu agurku.