Ingredientai

Mėsai ir troškiniui

• 700–900 g jautienos sprandinės arba mentės (geriausia minkštėjanti troškiniams)
• 3 vidutiniai svogūnai
• 2–3 skiltelės česnako
• 2 v. š. riebalų (aliejus, sviestas arba taukai)
• 2 v. š. saldžiosios paprikos miltelių (būtina, suteikia pagrindinį skonį)
• 1 arbat. š. rūkytos paprikos (nebūtina, bet labai pagerina skonį)
• 1–2 v. š. pomidorų pastos
• 1 arbat. š. kmynų
• 1 arbat. š. džiovinto mairūno arba raudonėlio
• 1–2 lauro lapai
• 1,2–1,5 l sultinio (jautienos arba vištienos)
• Druska, juodieji pipirai pagal skonį

Daržovėms (nebūtinos, bet tradiciškai dedamos)

• 2 morkos
• 1 nedidelė bulvė (skirta sutirštinti, galima nedėti)
• 1 raudona paprika
• 2–3 pomidorai arba 200 ml konservuotų pomidorų

Papildomai

• Šaukštas miltų (jei reikia tirštinti)
• Šlakelis raudono vyno (nebūtina, bet suteikia gylio)
• Šviežios petražolės papuošimui

Gaminimo eiga (labai detali)

1. Paruošk jautieną

1. Mėsą supjaustyk ~3 cm kubeliais.
2. Nusausink popieriniu rankšluosčiu – sausa mėsa geriau apskrunda.
3. Lengvai pasūdyk ir pabarstyk pipirais.

Svarbu: nepraleisk sausinimo – kitaip mėsa virs, o ne skrus.

2. Apkepink svogūnus ir česnaką

1. Dideliame puode įkaitink riebalus.
2. Suberk smulkintus svogūnus ir kepk 10–12 min., kol taps minkšti ir auksiniai.
3. Sudėk česnaką ir kepk dar 30 sek.

Pastaba: kuo daugiau ir ilgiau pakepintų svogūnų – tuo tirštesnis ir sodresnis bus padažas.

3. Apkepink jautieną

1. Suberk mėsą į puodą sluoksniais (ne visą iškart).
2. Kepk ant aukštos ugnies, kad gražiai apskrustų.
3. Kai mėsos paviršius rusvas – puodas pasiruošęs sekančiam etapui.

Trikdis: jeigu mėsa pradeda virti – sumažink kiekį, pakepink dalimis.

4. Sudėk prieskonius – tai esminis žingsnis

Kai mėsa apskrudo, į puodą:

• Suberk saldžiąją papriką
• Suberk rūkytą papriką
• Suberk kmynus
• Įmaišyk pomidorų pastą

Kaitink ~1 minutę, bet neperkepk paprikos – ji gali apkarsti.

5. Įpilk sultinio

1. Supilk tiek sultinio, kad apsemtų mėsą.
2. Jei nori – įpilk 50–100 ml raudono vyno.
3. Sudėk lauro lapus, mairūną.

Uždengus puodą troškink ant mažos ugnies:

→ 1,5–2 val., kol mėsa tampa minkšta.

6. Diskretiškai įtrauk daržoves

Po ~50–60 min. troškinimo:

• Sudėk morkas (griežinėliais)
• Sudėk papriką
• Norint tirštesnio – įdėk nedidelę tarkuotą bulvę
• Sudėk pomidorus

Troškink dar 40–60 min., kol mėsa minkšta, o daržovės susijungia su padažu.

7. Tikslus tirštinimas (jei reikia)

Jei nori tirščiau:

1. 1 šaukštą miltų išmaišyk su šaltu vandeniu.
2. Supilk į troškinį nuolat maišant.
3. Pavirk dar 5 minutes.

Bet originalus guliašas dažniausiai tirštėja nuo svogūnų ir bulvės.

Skonis ir tekstūra – kaip žinoti, kad pavyko?

• Mėsa turi būti labai minkšta, beveik krintanti.
• Padažas – tirštas, sodrus, giliai raudonas.
• Kvapas – saldžios paprikos, lengvai rūkytos, šiltas ir sodrus.